ZANAHORIAS

Las zanahorias pertenecen al grupo de verduras de raíz, su color anaranjado es el resultado de su  contenido en carotenoides. Existen diferentes variedades de zanahorias, de diferentes colores: desde púrpura, negro, verdes,... hasta amarillas. Son muy nutritivas y tienen un importante valor medicinal porque son ricas en antioxidantes, fibra, beneficiosas para la vista y el aparato digestivo.

Composición y  Fitoquímicos

  • Contienen: fibra, ácido fólico, potasio, calcio y magnesio
  • Vitamina E
  • Vitamina K
  • Vitamina: B3, B9,
  • Carotenoides: beta-caroteno y alfa-caroteno. Los beta-carotenos se convierten en Vitamina A importante como carcinógeno y como estimulante del a función inmune, protector de la vista y de la piel, básico en el embarazo,…. 2 zanahorias aportan el 100% de la CDR.
  • Luteolina: anticancerígeno y antioxidante. Las zanahorias amarillas son ricas en este fitoquímico
  • Falcarinol: protector antiinflamatorio
  • Antocianinas: antioxidante que encontramos en las zanahorias más moradas
  • Licopenos: lo encontramos en las zanahorias más rojas

Investigación y Cáncer

Al ser un vegetal que no contiene almidón,  rico en fibra y carotenoides ha sido centro de investigación en múltiples estudios. Así las dietas altas en fibra se relacionan de manera convincente con menor riesgo de cáncer colorrectal. Las dietas altas en vegetales no almidonados se relacionan de manera probable con menor riesgo de cáncer de boca, faringe y laringe. Las dietas altas en carotenoides se relacionan de manera probable con menor riesgo de cáncer de boca, faringe, laringe y pulmón.

Destaca su contenido en beta-carotenos (pro-vitamina A) que como antioxidantes protegen contra la acción de los radicales libres generados por: la contaminación, el tabaco, el estrés,… Los radicales libres promueven el envejecimiento prematuro y la arteriosclerosis. Además destaca su cualidad alcalinizante, y  efectos positivos sobre la piel frente la protección de los rayos solares. Aumenta la producción de melanina, pigmento de la piel que protege de los rayos UVA y UVB.   El déficit de vitamina A  da lugar a la "ceguera nocturna", el nervio óptico se nutre de esta vitamina.

Los estudios preclínicos en animales, relacionan los fitoquímicos de la  zanahoria y sus  funciones antioxidantes (beta-caroteno y alfa-caroteno) con el control intracelular. La luteolina y el falcarinol, disminuyen el crecimiento de las células cancerosas e induce a la apoptosis de las células cancerosas en estudios celulares en animales.

Los estudios en humanos, vinculan los alimentos ricos en carotenoides totales con menor riesgo de cáncer de pulmón. varios estudios poblacionales vinculan el consumo alto de carotenoides con menor riesgo de algunos tipos de cáncer de mama y próstata. Esto se relaciona con que un nivel alto de carotenoides en sangre indican un mayor consumo de vegetales y frutas en la dieta.

Recetas y Tips

Se pueden comer crudas, en zumos, ensalada... Una ligera cocción incrementa su contenido en beta-carotenos. Por tanto, es ideal como parte de nuestros guisos.

Si recomienda aliñar  con aceite de oliva de primera presión en frio  o acompañar con aguacate ya que la grasa ayuda a la absorción de los beta carotenos.

http://www.nutricionenergetica.com/recetas/verduras-al-vapor

Referencias

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